Существуют основные ингредиенты сакэ, их не меняют, это высококачественная вода и отборный рис. Существуют определенные разновидности напитка, которые содержат в составе крахмал и сахар. Рисовое вино принято готовить в процессе брожения специальных микроорганизмов кодзи также и дрожжей. Вот крепость саке составляет не более 16-ти процентов.

Большинство префектур станут выдвигать особые требования именно к качеству воды. Важно чтобы жидкость для приготовления сакэ содержала калий, кальций, фосфор и магний. Но в её составе не должно быть марганца и железа. В определенных регионах производители используют воду из популярных родниках.

Процесс изготовления настоящего рисового вина:

• Из риса необходимо удалить отруби и зародыши, поскольку из-за них может поменяться вкус;
• Крупу нужно замочить, после чего пропарить в чистой воде;
• В рис специалисты добавляют плесневые гибки. На протяжении 48-ми часов будет происходить брожение. Важно чтобы в помещение были оптимальные условия влажности и температуры;
• Нужно приготовить первичный затор «мото». Точнее опару будут смешивать с другими компонентами. После этого уходит до 4-х недель, чтобы сахар превратился в алкоголь. В роли солода используются грибки кодзи;
• К готовой смеси необходимо добавить воду и пропаренный рис. Этот продукт оставляют бродить примерно на один месяц. В помещение температура не должна превышать 20-ти градусов;
• Смесь станет прессовать после чего процеживать. Таким образом, получает совершенно прозрачный напиток с осадком;
• Состав будут очищать, используя активированный уголь;
• В итоге сакэ должно пройти пастеризацию, чтобы удалить ненужные дрожжевые элементы и бактерии. Напиток нужно держать в резервуарах до 12-ти месяцев, чтобы он полностью созрел.